瑞金黄元米果爽滑筋道 红军长征路上的“压缩饼干”

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黄元米果是瑞金特有的一道风味小吃,在当地甚至有“不打黄元米果不过年”的说法,每年春节期间,家家户户都会制作黄元米果用以待客。上世纪30年代,瑞金人民制作的黄元米果,为支援红军开展革命斗争发挥了重要作用。

《舌尖上的中国》曾这样描述黄元米果:“直指心尖、舌尖的美味萦绕不去。”黄元米果作为瑞金著名特产之一,它的米质不像籼米那般硬,也不像糯米那般软,而是介于二者之间,有韧劲且爽滑。其实,在这有着数百年悠久历史的山乡特产背后,还蕴藏着一段军民鱼水情的动人故事。

瑞金黄元米果爽滑筋道 红军长征路上的“压缩饼干”

  起源于南宋时期

  已有800余年历史

在瑞金各地,自古流传着腊月制作黄元米果的习俗。探究其起源,最早可以追溯到南宋时期。记者查阅《瑞金县志》了解到:赣州客家黄元米果,色黄质嫩,吃起来既爽滑又劲道,还便于留藏和保管,历经850多年,在曾绍坤的传承与发展下更是与众不同。此处记载被认为是有史可查的黄元米果最早的诞生时间,其中提及的“曾绍坤”,是南宋绍兴年间(公元1131~1162年)担任虔州(今赣州)知军的曾造的第32代传人。据《曾氏族谱》记载,黄元米果正是始创于曾造之手。

“南宋绍兴年间,虔州叛乱,朝廷派我祖上曾造前往平定。为尽快平定叛乱,曾造制作出一种类似金条的东西,根据其色泽金黄、外形椭圆等特点取名为黄元米果,赠送给士兵,既可以鼓舞士气,又能当粮食充饥。家族后人为了纪念他,每年腊月都会制作黄元米果,祈福国泰民安。”曾绍坤介绍道。

瑞金当地人在腊月制作好黄元米果后,习惯用灰水浸泡留藏,以备随吃随取;有的用坛罐盛装加灰水浸末埋藏于地下,甚至可留存至第二年夏天食用。正因为“可久留”这一特点,黄元米果曾经常常用作战时行军干粮。

  色泽金黄软糯筋道

  在明代成为贡品

在明正德年间(公元1506~1521年),黄元米果曾作为地方土贡进献皇宫。然而,对于黄元米果为何会被选为皇宫贡品,赣州不同地区有着不同的记载。据《瑞金县志》记载,明正德十一年(公元1516年),王守仁作为右佥都御使巡抚赣州,时值腊月,当地官府便用黄元米果招待他。了解了黄元米果的典故后,他觉得这一特产既好吃又寓意深刻,便将其带回朝廷进献给皇帝,使之成为贡品。

此外,黄元米果在距瑞金不远的大余县也十分受欢迎。据大余县科学技术协会主席张声奇介绍,在当地,黄元米果从明代开始兴盛,始称“王爷米果”。“据史料记载,当年王守仁镇压农民起义军后向朝廷送捷报时,顺带送上了‘王爷米果’。为取悦皇帝,他把这种米果说成是当地人特意敬献给皇上的,因当地人称皇帝为王爷,故而有‘王爷米果’之称。皇帝吃后觉得确实风味独特,大加赞赏,从此便将其列为贡品。”

对于黄元米果入贡的真正原因如今已无法考证,但能被列入朝廷贡品,说明其确实品质上佳。

  制作工艺独特复杂

  “打黄元”成为重要民俗活动

随着时间的推移,如今黄元米果已被列入赣州市非物质文化遗产保护名录,“打黄元”也已经成为瑞金当地一项重要的民俗活动。黄元米果的制作工艺独特而复杂。首先要用黄元柴灰加开水过滤成“灰水”,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于特制的大石臼内,趁热由5~8名壮汉持2米长的木棍猛力捣烂成团,击打过程中还要加入“灰水”等配料,起碓后置于案板,用手揉搓均匀,再用一根细线分出一个个厚五六厘米的米果,最后用手整理成形。

从当地百姓口中得知,在瑞金是看不到单家独户“打黄元”的,因为这是个力气活,要几家人合作才行,从洗米蒸饭到打制成形都需默契配合,因此是客家人和睦共处、团结协作的风俗民情的重要体现。“哪家米果打得响,说明米果打得好,也预示新的一年这家的日子会更加红火;此外,黄元米果因制作难度高,一度成为稀有之物,遇到贵客才以此招待,能让客人备感受尊重。”瑞金市万田乡居民胡毅理说道。

  瑞金百姓打制黄元米果

  送给红军充当长征干粮

黄元米果色黄质嫩、品味清香,煮、蒸、炸、炒皆宜,在瑞金当地甚至有“不打黄元米果不过年”的说法。鲜为人知的是,上世纪30年代,这看似不起眼的山乡特产,成了红军长征途中的“压缩饼干”。

据赣州党史专家熊厚华介绍,由于长征路途遥远,红军的口粮面临着运输、保存等各种难题,因黄元米果具备易于保存、便于携带等诸多特点,所以当年瑞金家家户户打制米果,赶在红军长征出发前给他们带上,不但能让战士们填饱肚子,更寄托着当地百姓对于红军战士的深情厚谊。

随着时间的流逝,黄元米果渐渐成为瑞金当地每逢年节互赠礼品的首选之物,不仅如此,还用它招待家中来客。如今,外出务工的瑞金儿女也同当年的红军战士一样将黄元米果随身携带,他们既把黄元米果作为家乡的土特产送给外地的同事朋友,也将其作为“家乡的味道”珍藏,每当想家的时候,随时可以品尝回味。

“家乡的黄元米果不仅储存时间长,而且有多种吃法。可以直接蒸或煮着吃,也可以将其切碎晒干,再炒或炸着吃,还可以做成各种类型的果品。总之怎么吃都好吃。”在南昌工作多年的瑞金人吴晴宜笑着告诉记者。

  既是化不开的乡愁

  也是百姓致富“金果”

“吃黄元米果第一口不要蘸盐,也不要蘸糖,要吃原汁原味的。”瑞金市红井步行街的一家黄元米果店前,老板刘海东正向顾客推荐米果的吃法。这一口“原汁原味”的黄元米果是刘海东的“乡愁”,也是如今村民们致富的“金钥匙”。

从过去5元1斤到8元1斤,再到现在通过电商平台将黄元米果卖到10元1斤,做了五六年黄元米果生意的刘海东眼看着黄元米果的价格不断上涨。2020年,他在红井步行街开了这家米果店,山沟沟里的米果到了这里很快变成了销售很旺的农特产品。红井步行街为了扩宽村民就业创业渠道,规定步行街店铺前3年免租金,刘海东的收入也从最开始的每月几千元变成现在的每月万余元。黄元米果是瑞金的传统特产美食,深受当地百姓喜爱,在瑞金,像刘海东这样经营黄元米果生意的人还有很多。

大多数客居他乡的游子对家乡的特产总有一种特殊的情怀,黄元米果就是诸多瑞金游子的共同记忆。因为金黄色的米果包含着美好的寓意,按当地习俗,过年要用米果招待客人。越来越多的瑞金人也因为这份“乡愁”选择了回乡创业。在当地人看来,黄元米果不光有着美好的寓意,更是他们致富的“金果”。

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