鱼司机汽锅生态鱼:用石锅开拓火锅创业新蓝海

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所属分类:餐饮创业

一面是杨国福麻辣烫等企业开启上市进程,一面是关店近300家的海底捞等上演“断臂求生”,盘点2022年的餐饮行业,上市潮和闭店潮同时涌来,两极分化的市场环境下,餐饮创业想要成功,选对赛道是关键。

2022年8月,生意猫数据研究院的一份研究报告显示,餐饮业与其他行业相比,更受创业投资人的青睐。面对不确定的市场环境,餐饮创业者始终保持热情,只不过在项目选择上,变得更加谨慎。

在重庆,一家名为鱼司机汽锅生态鱼的鱼火锅,三年多来开了十家店,今年以来开店提速,预计明年还要开出20家,这样惊人的扩张,给后疫情时代的餐饮投资打了个板。

鱼司机汽锅生态鱼:用石锅开拓火锅创业新蓝海

  产品差异化寻找红海中的蓝海

在中式餐饮市场中占有最大份额的火锅品类,可以不要大厨,复制性强,一直被认为是一门“好生意”,但现实情况是火锅已经成为竞争的红海。重庆大学近日发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》提到,在重庆内环以内的区域,火锅店密度高达21.7家/平方公里,大致相当于方圆两百米就有一家火锅店。

虎嗅网的数据显示,火锅从去年以来,全国开店量和闭店量持平,说明这一市场已趋于饱和,而在大众点评上,火锅品类的信息流广告前三位出价,在重庆最中心的解放碑已经达到了单条浏览25元以上,昂贵的流量成本,也佐证着滚烫的火锅已经变得烫手。

鱼火锅是这两年火锅行业突围的一个方向,鱼司机以石锅蒸汽代替炉火烹饪,在食客面前,几分钟就从生鱼片变成了一锅香喷喷的菜肴。独特的烹饪方式,高记忆度的用餐体验,鱼司机凭借产品差异化,在火锅赛道上脱颖而出,且由于这种烹饪方式在出餐形式上有一定的门槛,模仿者并没有尾随而至。

  连锁餐企助推社区餐饮升级

随着疫情防控形式变化,越来越多品种的正餐加入社区餐饮的队伍之中,相较于频繁被要求关闭的商圈店,社区店受封控影响相对较小,在后疫情时代展现了明显的抗风险能力。

鱼司机将经营阵地从商圈转移到社区,脱离了商圈统一营销活动和扣点的捆绑,避免了在营销上投入过高费用。一旦遇到堂食停摆,鱼司机通过长期深耕社区建立的顾客微信群,在线接受顾客订单,单店每天的经营额也能上万,相当于晚上还翻了个台,活得相当滋润。

相较于社区店以夫妻档为主,鱼司机以连锁餐饮品牌示人,不使用老油,桌桌活鱼现蒸,能够更好地保证食品安全,让人在社区也能吃到放心的生态鱼,比社区“摊摊儿餐馆”有明显的品质优势,而这也正是现在社区餐饮最稀缺的;环境更干净整洁,不管是家人团聚,还是朋友小聚都更舒服;服务更规范和专业,社区餐馆也能享受到商圈店那样的热情服务。

年底重庆的这一波疫情,业主受困于小区,鱼司机各门店发挥供应链优势,化身“菜篮子”,利用营业外时间主动为顾客送肉送菜,解决居民高复购性、刚需性的日常生活需求,在社区生活中扮演了更多角色,承担起更多的社会责任,这势必为其未来经营增加了用户黏性。

  快速扩张源自可复制的高性价比用餐体验

受疫情防控常态化与经济下行双重影响,大家都在想如何把一分钱掰成两半花,鱼司机立足社区,卖的虽然是生态鱼,价格却做得相当亲民,这也是在社区能迅速扩张的重要原因。

那么,鱼司机是如何把生态鱼做出平民价的呢?

鱼司机的每一家社区店,都有严格的规模控制,前期投入成本低,租金压力小,而且鱼司机很多店都是从其他火锅店转手而来,桌子板凳沿用原来的,只是卖的东西变了,最大限度降低了投入。

鱼司机也把供应链优势,发挥得淋漓尽致:菜品主要食材——生态鱼的采购量固定在每年30万斤以上,凭借这个量,鱼司机与多家生态鱼养殖渔场签订战略合作协议,保障采购价格稳定,减少市场环境波动影响。鱼司机的源头直采模式,活鱼直接配送到各门店,保证了食材品质不走样,让顾客每次都能吃到一致的味道,这也让其在社区复制变得越来越容易。

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