餐饮店越来越“连锁化”,新手创业时,到底选连锁还是单店?

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所属分类:餐饮创业

  文:孙红

  在中国的创业史中,有一个项目是大多数创业者的首先:餐饮。民以食为天这句话大家都知道,随着人们对于饮食的要求越来越高,餐饮行业的标准也越来越高。

  过去大家在创业时,大多数都是选择“单打独斗”,也就是我们所说的单店模式。但是,随着餐饮行业的规模越来越大,连锁餐饮品牌的影响力,也明显动摇了很多创业者的决定。

餐饮店越来越“连锁化”,新手创业时,到底选连锁还是单店?

  在如今的餐饮行业中,专业人士的测评标准,越来越把供应链、标准化、当做衡量标准之一,而餐饮品牌在发展的过程中,也更加注重加盟、连锁这两个标准。

  把拥有的餐饮门店数量当做企业发展好坏的衡量标准,在餐饮行业中,这个风向标已经越来越明显了。那么,对于选择单店创业的人来说,是否一定处于劣势呢?

  很显然,答案并不一定。首先,我们要从创业的起点出发,大家创业的根本目的就是为了赚钱,而连锁餐饮和单店,两种经营模式都是有利有弊的。

  中国的餐饮连锁化发展,目前仍然处于上升期中。根据美团公开的数据,中国连锁门店占餐饮市场门店数的比例,2018年是12%,到了2020年已经上升到了15%,而且还有逐年上涨的趋势。

  很显然,中国餐饮的连锁化“改造”,还在进行中。

  对于刚创业的新手来说,在选择了餐饮行业之后,相信都有一个难以抉择的选项:单店还是加盟。

  加盟意味着你要受到总部的各种限制,无论是经营模式,还是门店的选址、单品售价等等,都要受到总部的影响,在利润方面,也注定不会有大的突破。

  如果选择单店经营,经营属于自己的品牌,在前期可能要花费较多的资金,需要开拓属于自己品牌的消费市场,但是一旦运营起来,回报也会远超过加盟店。

  不过有一点需要注意,单店的风险和压力会大于加盟店。毕竟回报和风险是成正比的。对于创业者而言,如果想要稳妥,可以选择加盟,如果想要挑战,那就选择单店。

  细数市场中的连锁餐饮品牌,你会发现,这些餐饮连锁品牌大多都是那些易复制、性价比适中、群众基础扎实的品牌,譬如火锅、快餐、小吃类等等。

  但是在餐饮单店中,我们看到更多的是标准化以外的东西,例如差异化、个性化以及极致化。

  过去大家喝咖啡都去星巴克,但是随着越来越多有特色的咖啡馆出现之后,消费者的选择也比较明显了,咖啡这种具有小资情调的消费品,大家更喜欢追求特色和差异,而不是流水线般的标准。

  虽然连锁品牌规模庞大,但是在国内的餐饮市场中,单店品牌也正在崛起,除了一些规模小、成本低的小吃店之外,市场上还兴起了土菜馆、民宿+餐饮、餐+酒等等有特色的单店模式。

  相比之下,连锁和单店都有各自的特色,对于创业新手来说,选择创业项目时要从实际情况出发,毕竟单店有单店的好处,加盟也有加盟的优势。



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