餐饮创业者们,为什么热衷于炮制“网红”品牌?

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所属分类:餐饮创业

  作为实体经营永远无法摒弃的一个板块,餐饮市场几乎每天都在面临新的挑战。不管是菜品、规模、经营模式,还是产品理念又或是品牌的核心价值,都可以作为它的核心竞争力。

  随着越来越多商超一体的休闲娱乐中心拔地而起,以及当代社会中,人们消费水平的稳步提高。原来吃饱就能解决的问题,现在也逐步转变为“吃好”,在这种大环境下,越来越多被赋予网红概念的餐厅,破土而出。

餐饮创业者们,为什么热衷于炮制“网红”品牌?

  值得一提的是,很多创业者,在开创自身网红品牌之前,从未涉足过餐饮产业。但他们,往往能推陈出新,提出比传统餐饮老板更棒的点子,并且说干就干,用最短的时间和最火爆的方式将品牌迅速打响。

  2013年,知名主持人赵若虹在上海长乐路628号开设了第一家“赵小姐不等位”。凭借出色的宣传作为餐厅噱头,一时间不仅赚足了眼球,更是博得了成千上万网民的跟风,成为了第一代网红店。

  新店开业,更是创下了7-8小时超高的排队时长。意思就是,如果你中午十一点去排队,只能吃到晚饭。或许是被“赵小姐不等位”的营销模式所吸引,一大批网红餐饮店迅速发展。“吃完咸的吃点甜的”、“高跟鞋73小时下午茶”、“徹思叔叔”、“瑞可爷爷的店”等一众网红店,在短时间内刷屏网络。

  持有相同概念的奶茶品牌,也在短时间内飞速成长。“一点点”、“茶百道”、“书亦烧仙草”、“和气桃桃”等奶茶品类,迅速在各大城市里扎根并迅速“繁殖”。

  由此诞生的“网红餐饮”也成了时代热门。这也令人不由发问:创业者们,为什么热衷于“炮制”网红品牌?仔细考量就能发现,网红餐饮店运营模式比较单一,菜品种类简单更容易上手,并且此类店铺更能吸引住消费者的眼球,在短期内便可实现盈利。

  只是,很多事情都是有利也有弊的。网红餐饮店在拥有优势的同时,也极具挑战。因为此类店铺普遍寿命短,往往还没有到达营收巅峰,就已经开始走下坡路了。

  类比当下或者曾经红极一时的“网红”餐厅不难发现,它们之中的大多数,都存在相似的问题。口味差、产品单一容易被复刻。无论网红餐饮店触及到哪一点,都可能化身为流星,转瞬即逝。

  并且,和传承老字号的餐厅相比,网红餐厅的味道很难与之相比。因此,很多消费者在争先打卡过后,都很难再去第二次。毕竟很多网红餐厅,只看重外表不在意味道,消费者很难有复购的冲动。



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